Preraffreddamento prodotti ortofrutticoli

Il preraffreddamento è la rapida rimozione del calore di campo dalla frutta e verdura appena raccolta prima della spedizione, dello stoccaggio o della lavorazione.

Il rapido preraffreddamento inibisce la crescita di microrganismi che causano la decomposizione, riduce l'attività enzimatica e respiratoria, riduce la suscettibilità ai danni da etilene e riduce la perdita di umidità.

Pertanto, il preraffreddamento è in genere una procedura separata dallo stoccaggio refrigerato e richiede apparecchiature appositamente progettate.

Il preraffreddamento può essere effettuato con vari metodi, tra cui l'idroraffreddamento e il raffreddamento ad aria.

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Il raffreddamento ad aria forzata o a pressione comporta modelli di cassette sovrapposte definiti e uno spostamento delle cassette in modo che l'aria di raffreddamento generata tramite dry cooler sia forzata attraverso, piuttosto che intorno, il singolo contenitore.

Una differenza di pressione relativamente contenuta tra i due lati dei container si traduce in una buona circolazione dell'aria e in un eccellente trasferimento di calore. Le pressioni differenziali in uso sono di circa 60 - 750 Pa, con portate d'aria che vanno da 1 a 3 L/s per chilogrammo di prodotto.

I vantaggi:

• Molto utile per lo stoccaggio di grandi quantità di merci.
• Permette un raffreddamento omogeneo dell’intero lotto all’interno dell’area di stoccaggio.
• La temperatura del prodotto viene mantenuta costante evitando così dannosi sbalzi, che provocherebbero un danneggiamento del prodotto finale.

Consumatore: prodotti di alta qualità.

Produttore: maggiore massa vendibile.